Правильна паста: італійський стандарт

0

Нічого зайвого: вода і борошно з твердих сортів пшениці. Справжня італійська паста, яка не шкодить фігурі та дійсно здатна потішити смакові рецептори, складається саме з таких інгредієнтів. 

Види пасти

Види пасти

На етікетці написано “durum”, “пшениця твердих сортів»” чи «semolina di grano duro»? Це – правильні макарони. Однак інформація на упаковці не завжди відповідає дійсності, принаймні, в українських реаліях. Нижче – про те, на що звернути увагу, щоб купити якісну пасту:

  • гладенька поверхня;
  • золотисто-жовтий або бурштиновий колір;
  • гладенький, “скловидний” край;
  • іноді – темні крапочки на макаронині (результат обробки зерна);
  • у пачці – жодних уламків чи крихт;
  • вміст білка – 12-15 г на 100 г фігурних виробів (не менше!).

Італійська паста, яку ми звично називаємо макаронами  – непоганий варіант для сніданку. Особливо, якщо врахувати, що вона містить досить багато вуглеводів. А це якраз те, що потрібно для ранкової трапези: вуглеводи дають енергію для звершень протягом дня. Як правильно називати усі ці “бантики” та “ріжки”, з чим їсти і як готувати – ми підібрали для вас кілька цікавих і смачних рецептів.

Паста

Паста

Фарфале з куркою

3-4 шматочки бекону, маленька цибулинка, 1 ст.л. вершкового масла, куряче філе (2 шт.), 300 г фарфале, 400 мл вершків 20% жирності, твердий сир для подачі, сіль, перець, сушені трави за смаком.

Цибулю і бекон дрібно порубати. Філе порізати на невеличкі шматочки. В одній сковорідці на вершковому маслі смажити цибулю, бекон (5-7 хв. до готовності цибулі). В іншій сковорідці протягом 5-7 хв. підсмажуємо філе. Пасту окремо відварюємо у підсоленій воді до стану аль денте. З’єднуємо курку з беконом та цибулею, заливаємо вершками і тушкуємо, доки соус не загустішає. Фарфале відкидаємо на дуршлаг, щоб стекла,  перемішуємо з соусом, викладаємо на тарілки. Зверху посипаємо тертим сиром.

Паста

Паста

Діталіні з соусом з зеленого горошку

Розігріти у сковороді 20 г оливкової олії, обсмажити цибулю і панчетту (так італійці називають бекон). Додати 200 г зеленого горошку і, щойно протушиться, зняти з вогню. Все перемолоти бендером, можна це протерти через сито. Відварити пасту до стану аль денте. Перемішати з соусом. Все це викласти у глибоку тарілку, прикрасити м’ясом краба, половинками помідорів чері, тертим пармезаном. Можна ще трохи побризкати оливковою олією і прикрасити дрібно порізаним перцем чілі.

Паста

Паста

Тортелліні

Їх роблять з пісного тіста. Однак деякі кухарі радять додати яйце для бльш яскравого кольору.

Для тіста: 250 г борошна, 10 жовтків, гарно вимісити. Якщо розпадається на крихти, додати ще один жовток. Тісто повинне бути гладеньким. Загорнуте у харчову плівку, хай з годину простоїть на столі. Це потрібно, щоб у роботу “включився” глютен, який відповідає за еластичність та “гумовість” тіста.

Для начинки: свіжі шампіньйони порізати, червону цибулю також, додати два зубки часнику та м’яту. Усе це подрібнити у блендері. Додади трохи оливкової олії та підсмажити пасту на сухій сковорідці.  Викласти у миску творожний або вершковий сир (це може також бути рікотта, маскарпоне, навіть ніжний творог), додати до нього цедру лимона. Коли грибна паста вичахне, її треба змішати з сиром. Ділимо тісто на 4 частини, кожну розкачуємо дуже тонко, краще – за допомогою насадок на блендер. З кожного розкатаного пласту чашкою діаметром 9 см вирізаємо кола. Викладаємо начинку на одну половину, гарно защипуємо, як вареник. А потім ще з’єднуємо краї півмісяця. Відварюємо у грибному бульйоні. Подаємо, додавши бульйон, шматочки варених шампіньйонів та зелений консервований горошок. Посипаємо тетрим пармезаном.

Паста

Паста

Тальятелле з брокколі та цвітною капустою

Цвітну капусту та брокколі скласти у дуршлаг і відварити над каструлею з кип’ятком приблизно 5-7 хв.. Розігріти у сковорідці рослинну олію, можна додати дрібно порізаний бекон. Смажити тальятелле у цьому приблизно 10 хвилин. Додати помідори черрі, готувати 2 хвилини. Відварити тальятелле, дати воді стекти. Вдкинути на сковорідку з овочами, прогріти пару хвилин і одразу подавати.

Паста

Паста

Запечена зіті
4 середніх зубчики часнику та 3-4-гілочки базиліка, додавши пеерць і сіль, перемелюємо на пасту у блендері. Додаємо трохи води, щоб паста “мазалася”.

Паста

Паста

У сковорідці обсмажити часник, додати стограмову баночку анчоусів. Суміш перемішувати, анчоуси розм’яти вилкою, додати ще сіль, каперси, маслини. Обсмажувати ще 20 секунд. Додати трохи порізаних помідорів (свіжі і консервовані – 50/50), тушити 5 хв..

Відварити зіті до стану аль денте, викласти в форму для запікання, змішати з обома видами додатків. Посипати тертим пармезаном і поставити в духовку на пару хвилин.

Інфографіка Рузанни Давітян

Коментувати